Soya vs Suero de Leche
July 17, 2018,
Rebecca Haresign
La proteína es fundamental para el crecimiento y la reparación de los músculos, y es un componente esencial de cada célula del cuerpo.
Existen 20 aminoácidos diferentes que componen las proteínas, y lo que determina la función de la proteína es la secuencia de estos aminoácidos. De los 20 aminoácidos, ocho se consideran “esenciales”, ya que el cuerpo no puede generarlos, por lo que necesitamos introducirlos a través de la dieta. Las fuentes de proteína animal aportan estos ocho aminoácidos. Con tantos tipos de proteína disponibles, puede ser difícil entender cuál es más beneficioso.
¿Qué es la proteína de suero?
El suero es uno de los dos principales tipos de proteína que se encuentran en la leche. El otro es la caseína. El suero se concentra después de filtrar la leche para eliminar la mayor parte de la grasa y los carbohidratos.
¿Qué es la proteína de soja?
La proteína de soja es una proteína vegetal que se obtiene de la soja. Es una proteína “completa”, es decir, aporta todos los aminoácidos esenciales.
¿Qué dicen los estudios?
La investigación realizada en Suiza apoya el consumo de proteína de suero por encima de otras proteínas, incluidas las de la soja (1).
Este estudio fue un ensayo aleatorio de doble ciego, controlado por placebo en el que los voluntarios consumieron tres comidas con las proteínas del ensayo en momentos diferentes, aportando el 20 % de la energía diaria de las personas.
La energía de las comidas con las proteínas de ensayo procedía de proteínas en un 50 %, de carbohidratos en un 40 % y de grasas en un 10 %. Cada una de las tres comidas incluía una fuente de proteína diferente; aislado de proteína de suero, caseína micelar o proteína de soja. Los voluntarios también consumieron una cuarta comida compuesta casi íntegramente por carbohidratos.
Se sabe que los alimentos ricos en proteínas tienen un mayor efecto térmico que aquellos con un alto contenido en carbohidratos, por lo que se requiere más energía para digerir, absorber y metabolizar las comidas con una gran cantidad de proteínas. Los resultados del estudio demostraron que la respuesta térmica es superior después del consumo de proteína de suero que de otras proteínas, mientras que el análisis subjetivo del apetito reveló que, en comparación, la caseína y la soja saciaban más.
El consumo de alimentos con un mayor efecto término significa que hace falta más energía para digerir, absorber y metabolizarlos, y su ingesta puede provocar una mayor oxidación de la grasa (2).
Se ha demostrado que el consumo de proteínas de origen animal, como la del suero, llevan a mayores aumentos de la síntesis proteica en comparación con las proteínas de origen vegetal, lo cual estimula el crecimiento muscular (3). El aumento de la síntesis de las proteínas podría estar detrás de la mayor respuesta térmica que se observó después del consumo de comidas ricas en proteínas, en comparación con aquellas con un alto contenido en carbohidratos.
En el estudio, los investigadores procedieron a explicar que el mayor efecto térmico de la proteína de la soja puede deberse a la composición de los aminoácidos. La proteína del suero tiene más leucina que las proteínas de origen vegetal. Se ha demostrado que la leucina, que es un aminoácido ramificado, estimula la síntesis proteica muscular (3, 4).
Entonces, ¿cuál es el veredicto?
Este estudio comparó distintos tipos de proteína y la conclusión fue que la proteína del suero es la mejor opción para la pérdida de peso y el crecimiento muscular.
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Referencias
- Acheson KJ. Protein choices targeting thermogenesis and metabolism. Am J Clin Nutr 2011; 93:525-34.
- Skidmore P. Macronutrient intake and their role in obesity Nutr Bull 2007;32(suppl 1):4-13.
- Tang JE, Moore DR, Kujbida GW, Tarnopolsky MA y Phillips SM. Ingestion of whey hydrolysate, casein, or soy protein isolate: effects on mixed muscle protein synthesis at rest and following resistance exercise in young men. J Appl Physiol 2009; 107: 987-992.
- Egan B. Protein intake for athletes and active adults: Current concepts and controversies. Nutr Bull 2016;41:202-213.
